Что потребуется:
1. 400 грамм говядины;
2. 700 грамм капусты;
3. 3 средних картофелины;
4. 1 небольшая морковка;
5. 1 средняя луковица;
6. 2-3 зубчика чеснока;
7. зелень свежая или сушеная;
8. соль;
9. 2 ст. ложки растительного масла;
10. 1 ст. ложка томатной пасты;
11. трехлитровая кастрюля с крышкой;
12. примерно 2 часа времени.

Классные, наваристые, аппетитные щи получатся при правильно выбранном мясе и капусте.
Мясо для щей беру такое: кусочек «краюшка» и кусочек «грудинки». Можно и другое, это на ваше усмотрение, но учтите что мясо с задка сильно жестковато.
Капусту обычно покупаю у бабушек, тяжелую, с плотно набитым кочаном. С такой капустой щи получаются плотные, сытные. Начинаем.
Моем тщательнее мясо, кладем в холодную (Ё) воду и ставим на сильный огонь. Мясо закипело, появилась пена. Бурую пену снимаем с бульона ложкой. Белую пенку не трогаем, в ней весь смак. Покипело минут пять, делаем минимальный огонь и неплотно, оставив щелочку, накрываем крышкой. Следим, чтобы пена не убегала.
Так мясо варится примерно 1 час, в это время почистим картошку, морковку, лук, чеснок. Картошку разрежем вдоль напополам и положим в холодную воду. Когда мясо начнет заворачиваться на косточках, это значит, что оно почти сварилось, кладем в кастрюлю картошку. Делаем посильнее огонь (в этот момент можно долить холодную воду, чтобы компенсировать выкипевшую), доводим до кипения и варим до готовности картошки.
Пока варится картошка, нашинкуем капусту, соломкой или квадратиками, кому как нравится. Я люблю квадратиками, она с ложки не свисает во время поедания щей.
Когда картошка сварилась, т.е. сильно мягкой стала (кстати, для проверки мягкости картошки, свеклы, мяса и т.д. использую палочки для шашлыка, набора которых мне хватает где-то на год), вынимаем мясо из бульона. Кладем мясо в какую-либо посудину и накрываем крышкой. Разминаем картошку и кладем в кастрюлю капусту.
Пока варится капуста, приготовим заправку. Нарежем морковку и лук. В разогретую сковороду нальем немного растительного масла. Обжариваем морковь и лук до золотистого цвета.
Когда капуста почти сварилась, посолить и добавить в кастрюлю заправку. Мясо отделить от костей, порезать на порционные куски и в кастрюлю. Добавляем томатную пасту, кладем лавровый лист и зелень (петрушку, укроп, базилик). Перемешиваем, накрываем крышкой.
Через пять минут выключаем огонь. Перед тем как выключить, я кладу в щи крупно порезанные дольки чеснока. Всё.
Особенно щи вкусны, когда сутки постоят. Со сметаной или майонезом.
Приятного аппетита.